poppy + the kitchen

We often tend to think summer is a fabulous time for the foodie: gorgeous produce and a wild variety of fruits and vegetables seem like the stepping stone to new recipes. And yet, summer is also the time our appetite is belittled by heat. Gazpacho will sound more attractive than Gratin, and we often fall back in the tomato-mozzarella pattern.

During winter, on the other hand, in-season ingredients are, one could say, limited. The Root's family and I are best buddies, but it has taken me some time to come this far: an uninviting outlook, endless cooking hours, and earthy flavours may not appeal to le premier venu. Moreover, the colder winter days tend to increase our appetite. We want nice portions, and warm meals. We want comfort food. At the end of the day, one often comes to think that the cosier the food feels, the merrier one will be. Pies, stews, gratins, thick soups, crumbles and warm tarts make up the menu, and leave the guest satisfied. For a few days.

How can a curious cook face these harsh winter months- play with the season's offerings, while offering his invité a meal that is both repleting and inventive?

But for now - let's get cooking. Taste and smell will make my point better than words.

Starts off fresh - Fennel, Artichoke & Celery | inspired by Jamie Magazine

Gets into the comfort line - Leftover Mustard Rabbit Ragu with tagliatelle

Finishes off delicately - Panna Cotta with warm pear compote

Fennel, Artichoke & Celery

Starter for 4

Ingredients: 1 fennel bulb, very finely sliced - 4 celery stalks, very finely sliced in diagonal - 1 lemon - one small jar of artichokes, drained and finely sliced - 1 garlic clove, very finely chopped - olive oil - 1/2 teaspoon pink peppercorns, lightly grinded - salt and pepper

¨Place the fennel and celery in a bowl, and grate over some 1/2 lemon zest. Add the artichokes, the garlic.

¨Add the juice of the lemon, olive oil and peppercorns. Season well. Set aside until ready to serve.

Leftover Mustard Rabbit Ragù with tagliatelle

Main for 4

Ingredients: the leftovers of approx. 1/2 rabbit (I had made one with mustard, and it worked out perfectly. As a subsititute, you can add a big teaspoon of mustard to the sauce), picked - 1 red onion, finely chopped - 1 big carrot, halved lengthways, halved again, and chopped - 1 teaspoon rosemary leaves - 1/2 teaspoon ground thyme - 2 bay leaves - a small glass of white wine - a glass of chicken stock - 400 g tagliatelle - 1/2 a small bunch of parsley, finely chopped - 3 handfuls of freshly grated parmesan - olive oil - salt & pepper

¨Heat a tablespoon of olive oil in a pot. Add the onion, and let it cook for 2 minutes on a medium heat, stirring often. Add the chopped carrots and herbs. Leave it to cook for 2 more minutes.

¨Add the rabbit leftovers and pour over the white wine. Stir and bring to the boil. Add the stock and lower the heat. Season. Cover, and simmer for +/- 15 minutes, until ready to serve.

¨In the meantime, bring water to the boil, and cook your pasta al'dente. Reserve a small cup of the cooking water.

¨When ready, add a small handful of parmesan to the sauce. Have a taste, adjust the seasoning. Stir, and add the pasta. Divide into plates, sprinkle over the parsley, and some extra parmesan. 

Panna Cotta with warm pear compote

Dessert for 4-6

Ingredients for the panna cotta :40 cl cooking cream - 1 vanilla pod - 30g icing sugar - 2 gelatin leaves

Ingredients for the compote: 2 ripe pears - 1 cinnamon stick - 30g cane sugar - 2 cloves - 1/2 teaspoon ground ginger - a squeeze of lemon juice

¨Place the gelatin leaves and a spoon of water in a small bowl.

¨Pour the cream in a small pan. Slice the vanilla pod, scrape out the grains and add to the cream. Add the sugar. Bring to the boil on a medium heat. Take-off the heat and whisk in the drained gelatin leaves. Stir well, and divide into small serving cups.

¨Peel and core the pars. Quarter them. Bring two table-spoonfuls of watter to the heat. Add the pears, sugar and spices, and the squeeze of lemon juice. Cover and leave to cook on a low heat until the pears are soft. With a hand-mixer, reduce the fruits in a thick purée. Adjust the sweetness.

   w a l l  f r e s c o e - j a b a l  w e i b d e h

I always feel content when I open a freezer , take whatever what is in there, and whisk up a new meal. Several days ago, a small white fish looked very much appealing, beneath its white frozen dress. I had absolutely no idea what kind it was, and the fishmongers had, inevitably, had no idea either, at the time of packing. When one lives in Jordan, one quickly observes that salesman have a very very very bad habit of messing up procude's name tags. You buy artichokes, and they will be etiquetted, god knows why, "sardines". This white little fish was supposed to be a "salmon". It did not look very salmony to me, but still, it had to be prepared. I guessed it was closest to a white fish, with delicate white flesh, best prepared "en papillotte". I decided I would honor the season, and make it not a "papillotte", but "the papillotte"... a grand foil wrapped bag of fennel, in which the little fish would bake, and release its flavours to the vegetables. Light yet stupendously aromatic.

Pop it in the oven and done! You now have 30 minutes left to enjoy your evening : a perfect weekday meal.

White ( & small & whole ) fish en papillotte of the season

Ingredients:

-2 lemons

-2 fennel bulbs, finely sliced

-1 small white fish, cleaned, belly open

-1 onion, finely sliced

-1 garlic clove, minced

-1 coffeespoon ground fennelseed

-2 nice handfulls of parsley, dill, bay leave, marjoram)

-olive oil

-salt and black pepper

-basmati rice, to serve

Directions:

-Preheat your oven to 200C

-Cut out a big piece of foil (approx 80x30 cm) and fold it once.

-Dispose the onions, fennel and garlic on half of the foil.

-Rub your fish with olive oil, season with salt and pepper and the fennelseed. Put the fresh herbs in its belly. Squeeze one lemon over the fish. Slice the other one. Dispose the fish and the lemon slices on the vegetables, and drizzle with olive oil.

-Close your parcel well, and put it in the oven. Allow to bake for approx. 20 min. Serve hot hot hot, with good basmati rice.

I love it right out of the bag; I do not know why, but it is as though the juices taste better eaten the rough way.

But so does everything !

Happy New Year !                                                                       

I thought I would never see the end of it . Well, when you come to think of it, I do not see the end of it. The 2011-2012 Holidays seem to last forever - not that I would complain about it. Yesterday should have been the ultimate celebratory evening, but the Champagne bottle did not concede. There still is a glass ... for tonight, of course !

After several weeks of hard cooking, drinking and loving, I arrived back in Amman, Jordan, where I will learn Arabic over the next few weeks. I was looking forward to coming home, to say the least. The beautiful Gaggenau oven and stove seemed incredibly lost when I arrived, the fridge was in need of a refreshing fill and the cupboards screamed cans. Naturally, I dragged my mother with me, for a shopping spree at the city's new Spinneys. A beautiful store. Who could have thaught that one day, Mami Nova would be available in Jordan?                                                                                                                                                                                                                                         To thank my mother, who patiently waited while I made my choice between a rough 10 choices of Jordan's Muesli, I had promised her I would make her favourite appetizer. It is an Ottolenghi recipe, but I dare you to give a proper title to it. All the ingredients should be named, as they simply burst, one by one, in your mouth. It is not the eggplant that pushes the saffron to the front, or the pomegranate that reveals the basil's freshness andthe pine nuts' earthy flavours; every single item has its own presence, and titillates the senses. Moreover, this recipe is incredible when prepared here and now - pomegranates are in season, the aubergines are small and flavourful, the pine nuts are grown in the region. And the saffron I brought back from an exotic market in Brussels. Top this apéritief-hapje up with a glass of Champagne, and celebration time will be back around.

 Kaabbe's favourite appetizer

For 4 people

Ingredients: 2 aubergines, a few saffron strands, a few basil leaves, 50g pine nuts, olive oil, fleur de sel salt, fresh pepper, several slices of your favourite bread (I would suggest two small pieces for each), the seeds of half a pomegranate / For the sauce: 2 tablespoons plain yoghurt (Greek style), 2 tablespoons lemon juice, 1 teaspoon olive oil, a few saffron strands, one crushed garlic clove, salt, pepper

Preparation directions

1) Heat the oven to grill + 180°. Wash the aubergines, and cut them in their length (the slices should be +/- 1 cm thick). Brush them with olive oil, season with salt and pepper. Place them on the oven's grill and leave them for 30 min, adding olive oil if necessary and turning them halfway through.

2) Meanwhile, prepare your sauce: mix all the ingredients together and adjust the seasoning.

3) Grill the pine nuts in a pan. Leave aside. Wash the basil and cut the bigger leaves into pieces.

4) When your aubergines are on the verge of being perfect, grill a few bread slices (not too much, it is always better to grill them at the last moment). Arrange a tray with all your ingredients: you should have basil leaves, pine nuts, the saffron sauce, pomegranate seeds, the soft and coloured aubergine slices, the bread slices. Place some extra salt and pepper on it.

5) Let everyone help himself: on top of a piece of bread, place a an aubergine slice. Drizzle with some sauce, add a basil leaf, a few pomegranate seeds and pine nuts. If necessary, season. Everything should hold on the bread slice... And have a go!

I remember , I made this recipe when my mother and I had just moved into our new "house" in Amman. I had two electric stoves, no fridge (Jordan in August and 45° under the shade and, no fridge), but it was time for figs. Local producers showed off their ripe purple fruits on the street, selling these treasures-back-in-Europe for not even a euro the box. I simply had to whisk something up with them. Something scrumptious, a dish that would reveal this fruit in all its beauty and delicacy. A real dish. With meat. With flavour and depth. Royal. A Lamb & Fresh Fig tajine would do it. Of course, do not even try this recipe with fruits that are not ripe, nor tasteful, it will not give you any decent result - swap them for dried figs, less original but still very good !

Lamb & Fresh Fig tajine

Serves 3

Ingredients: 600 g big lamb chunks, 12 figs, 1 orange, 1 tablespoon honey, 2 cups chicken stock, 1 finely sliced onion, 2 finely chopped garlic cloves, 2 teaspoons cumin, 1 teaspoon ground coriander, 1/2 teaspoon ground turmeric, 1/4 teaspoon ginger, salt&pepper, olive oil

Preparation:

1. Heat a good lug of olive oil. Sauté the meat until the chunks are nicely brown.
2. Cover the lamb with the spices and garlic.
3. Add the onion and figs.
4. Poor the hot broth over the meat, then the orange's juice, its zest and finish with the honey.
5. Cover with a lid and cook on a low heat for 3-4 hours, until the meat is tender and the juice flavourful.
6. Serve hot hot hot, with couscous. Close your eyes - open them. See? I told you, you are in Morocco !

We ate this "in kleermakers zit", on the ground of our small terrace in Rainbow Street. When I think of it, I believe we ate the tajine out of our plastic camping plates and knives borrowed from the café in front. But, boy, it was GOOD.

picture: Amani falafels

L'hiver devient plus dur, et bien plus froid. L'immunité tombe à genou , et ce n'est plus le mouchoir que l'on sort, mais le rouleau de papier. Le nez est sec, la gorge rèche. Par temps de maladie, l'appétit disparait, on ne veut plus que du liquide et du chaud. Pourtant ! Nous sommes le 8 décembre, et je dirais que devoir rester "à ne rien faire" ne m'a jamais autant plu. J'ai enfin le temps de ... cuisiner dignement. Et j'ai meme vraiment faim. Etrangement, je veux quelque chose qui me fait penser à du ragoût; il ne faut pas trop s'eloigner de sa condition de malade ! Un déjeuner réchauffant, facile à faire, qui ne demande pas à trop tenir debout et sentir la fièvre perler sur son dos. Ce fut donc : une petite cocotte de lentilles aux épinards , accompagné d'un confit d'oignons rouges et de fromage frais Madame Loik, suivi d'une compote d'hiver. Beaucoup de vitamines, et de bonnes sources d'énergie.

Cocotte de lentilles aux epinards + affinites

Pour 2 personnes

-Ingrédients

Pour les lentilles:1 carotte, une boîte de lentilles vertes en conserve, un oignon, 300 g d'épinards surgelés/frais, une feuille de laurier, un cas de persil, une cas de thym, 400ml de bouillon de poulet, une cas de vinaigre balsamique, sel&poivre, une cas d'huile d'olive

Pour le confit: 1 oignon rouge, une cac de farine, un petit verre de vin, une cac de miel, un clou de girofle, 300ml de bouillon de poulet, sel

Pour accompagner le tout: 2 cas de fromage frais Madame Loik

-Préparation:

1. Commencer par le confit: couper les oignons en fines lamelles, les faire revenir 5min dans une cuillere a soupe d'huile d'olive. Ils doivent devenir fondants et légèrement bronzés. Ajouter ensuite la cac de farine, bien remuer. Ajouter le vin, le faire évaporer. Ajouter le bouillon, mettre a feu doux. Ajouter le miel et le clou de girofle, ajouter une pincée de sel. Laisser mijoter un petit quart d'heure.
2. Pendant ce temps, préparer les lentilles. Emincer l'oignon et la carotte. Les faire revenir 5 min dans une cas d'huile d'olive. Si les épinards sont surgelés, les ajouter maintenant, sinon attendre le derner moment. Ajouter les herbes, saler et poivrer. Ajouter les lentilles et mouiller avec du bouillon. Laisser mijoter 10 min. Au dernier moment, rectifier l'assaisonnement, et ajouter le vinaigre balsamique.
3. Déguster le tout avec le fromage frais, et -éventuellement- une belle miche de pain de campagne francais au beurre salé.

Compote d'hiver

Pour 2 personnes

-Ingrédients: 3 petites pommes, 1 grande banane, 2 cas de jus de pamplemousse, 1 cas de sucre de canne, 1 cac de cannelle, 3 abricots secs, 3 pruneaux, 1 cac de raisins, 1 sachet de thé

-Préparation:

• La veille (ou quelques heures auparavant), faire chauffer de l'eau, y plonger le sachet de thé, puis les fruits secs.
• Eplucher les pommes, les couper en lamelles. Couper la banane en rondelles.
• Faire chauffer un petit bord d'eau dans une casserolle. Y ajouter les pommes, les bananes, le sucre, la cannelle et les fruits secs bien gonflés. Couvrir et laisser chauffer a feu doux un petit quart d'heure. Bien mixer et laisser tiédir.

photo: Petit-déjeuner à Antananarive.

Bananes, mangues et coulis de fruits rouges.

A des milliers de kilomètres

Il y a de ces soirs , ou véritablement , on veut du chaud , du confortable , du tendre . La journée de travail prend fin , on ne veut pas se coucher trop tard , ni trop s'investir dans un grand repas . Et surtout , surtout se faire plaisir sans outrance . Cet appel finit toujours sur un grand bol de soupe , avec des tartines ou quelque chose . Une tradition belge ! Ici , j ' ai essayé de réinterpreter un petit peu le diner des familles de chez nous (qui se mange - respect - a 18h00 ! ) , histoire de le rendre plus intéréssant que du pain blanc beurré et une tranche de Gouda . ( il est judicieux de commencer par la panna cotta , pour qu'elle puisse " s'asseoir " ).

Soupe de lentilles corail & coco

Toast champignons

Panna Cotta aux framboises

Panna Cotta aux framboises

Pour 4 personnes

Ingrédients: 1 gousse de vanille; 40 cl de crème liquide; 50 g de sucre glace; 2 feuilles de gélatine ; 1 cas de sucre glace additionnelle; 250g de framboises fraiches ou surgelées

Préparation:

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans 1 cas d'eau froide
2. Chauffer la crème avec les 50 gr de sucre, la gousse de vanille vendue jusqu'a frémissement. Ajouter la gélatine essorée, et mélanger jusqu'a ce qu'elle soit fondue. Verser ce mélange dans de petits pots. Réserver au frais.
3. Préparer le coulis: mixer les framboises et le sucre restant. Réserver au frais.
4. Au moment de servir, napper les crèmes de coulis.

Soupe lentilles corail & coco

Pour 4 personnes

Ingrédients: 200 g de lentilles corail; 300 g de tomates pelées en boite; 1 oignon; 1 gousse d'ail; 1 cac de cumin en poudre; 1/2 cac de cannelle en poudre; le jus d'1 citron vert; 10 cl de lait de coco; huile d'olive; sel & poivre

Préparation:

1. Emincer l'oignon et l'ail, les faire revenir 5 min dans une cas d'huile d'olive chaude; ajouter les épices
2. Ajouter les lentilles, et les enrober du mélange. ajouter les tomates en boite. Nettoyer la bote avec un petit peu d'eau et l'ajouter à la soupe; assaisonner.
3. Porter à ébullition, diminuer le feu et poursuivre la cuisson une petite demi-heure
4. Hors du feu, ajouter le jus de citron et le lait de coco.

Toast champignons

Pour 4 personnes

Ingrédients: 1 barquette de champignons de Paris; le jus d'1/2 citron; une petite botee de persil frais; 4 tranches de pain de tradition (brun, complet, aux céréales, n'importe... avec du caractère!); 1 cas d'huile d'olive; 1 noisette de beurre; fleur de sel & poivre

Préparation:

1. Emincer les champignons et ciseler le persil.
2. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive. Quand le mélange fume, ajouter les champignons, et les faire dorer. Saler et poivrer.
3. Faire griller les tranches de pain, les beurrer.
4. Ajouter le persil aux champignons et les jus de citron. Vérifier l'assaisonnement. Répartir les champignons sur les tranches de pain. ( Et c'est encore meilleur quand il y en a trop ! Les champignons tombent, le jus coule, on lèche le tout avec une petite miche de pain restant )

Les portions sont pour 4 personnes, mais s'adaptent... Apres une bonne journée de travail , elles satisfairont deux personnes tout autant ! Dégustez au coin du feu , dans le fauteuil devant les infos , ou tous a table , en remémorant votre dure journée . On décroche de suite .

Au marchés de Bruxelles , il y a des légumes . Des fruits . Du pain . De la viande . Du poisson . Et puis , il y a celui de la place Flagey ... le meilleur Frit'Kot de Bruxelles y cotoye PastaMobile . Un Wallon (:O) importe des pates fraiches de Turin . Explosives ! Vous savez , ces souvenirs que l'on a d'assiettes de pasta italienne , souvent de pâtes fraiches , simplement enrobées d'huile d'olive ou de beurre , légèrement épicées au poivre ou à l'ail . En une simple tournée de fourchette , on fond . La vraie pasta , pour moi , reste le plat le plus réconfortant qu soit . Et atteindre ce niveau de perfection italien et bien ... ce n'est pas pour rien qu'il est italien . Je n'y suis pas ( encore ) parvenue , et je ne l'ai jamais retrouvé . ( digression : AmorAmor à Bruxelles . Vongoles sublimes ) . Enfin , j'ai ressayé tout de meme . Comment m'empêcher ? Le proprietaire de la camionnette de PastaMobile vous fait goûter les pates fraiches crues ... et c'est tellement bon , qu'on en redemande ( rait ) . Ravioles au boeuf ? Plus le goût de viande qu'une entrecôte . Apres avoir testé plus de 5 ravioles crues , je me suis résolue à ramener trois tout petits paquets . Et de suite , une multitude d'idées de préparations me sont venues . Trois petites variations pour une personne , donc .

• Ravioles fraiches au basilic , sauce beurre & poêlée de champignons de saison

Ingredients : 130 g de ravioles au basilic fraiches ; une petite poignée de persil ; une grosse poignée d'un mélange de champignons de saison (cèpes, chanterelles, champignons de Paris, boutons ... ) ; une cac de jus de citron ; une 1/2 gousse d'ail ; parmesan ou pecorino frais ; sel ; poivre

- Dans une poêle, faire fumer le beurre. Ajouter les champignons, puis la gousse d'ail émincée. Faire revenir à feu élevé jusqu'a ce que les champignons colorent. Hors du feu, ajouter le jus de citron et le persil finement ciselé.

- Mettre les ravioles dans une grande casserolle d'eau bouillante bien salée durant 2-3 minutes (ou plus, qu'importe, c'est meilleur quand ils sont bien cuits pour que la farce soit joliment fondante).

- Ajouter les ravioles au champignons, et remettre a feu doux 1 minute, en ajoutant 1 petite louche de l'eau de cuisson des pates. Assaisonner. Bien mélanger le tout, pour que les gouts se melangent ... mais attention aux ravioles, elles pourraient se percer !

- Servir dans une belle assiette creuse, parsemer de parmesan ou pecorino. Et ca suffit !

• Ravioles fraîches au saumon, sauce légère aux pointes d'asperges vertes

Ingrédients: 130 g de ravioles fraiches au saumon; une dizaine de têtes d'asperges vertes; deux cas de crème liquide; deux cas de vin blanc; une 1/2 gousse d'ail; une cas d'estragon ciselé; huile d'olive; sel; poivre

-Faire blanchir les tetes d'asperges dans de l'eau bouillante salée. Une fois tendres - mais encore juste assez croquantes (Ah, ce juste milieu va me tuer), les sortir.

-Mettre les ravioles dans une grande casserolle d'eau bouillante bien salée. Faire cuire 2-3 minutes, ou meme un petit peu plus. Les sortir délicatement.

-Dans une poêle, faire fumer l'huile. Ajouter les asperges et l'ail. Arroser de vin blanc. Ajouter les ravioles, la crème et l'estragon. Si besoin, ajouter une petite louche de l'eau de cuisson des pates. Saler et poivrer, mélanger délicatement pour enrober les petits bijoux. PRêT!

• Ravioles fraiches aux artichauts, tomates rôties et roquette sauvage

Ingredients: 130 g de ravioles fraiches aux artichauts; 4 petites tomates longues; une petite poignée de roquette sauvage; thym; ail; huile d'olive; sel; poivre; 1 cas de basilic ciselé; parmesan

-Préchauffer le grill du four à +/- 170°. Dans un plat allant au four, mettre les tomates, arroser d'un filet d'huile d'olive, aromatiser avec le thym, assaisonner et enfourner une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les tomates caramelisent et perdent un peu leur allure.

-Mettre les ravioles dans une grande casserolle d'eau bouillante salée pour 2-3 minutes (ou plus). Les sortir délicatement.

-Une fois les tomates prêtes et les ravioles sur le point d'être prêtes, faire chauffer l'huile sur la poêle. Ajouter l'ail, et le faire revenir. Ajouter alors les ravioles et les tomates, et ajouter une petite louche du jus de cuisson des pates. Mélanger la roquette aux ravioles, et finir par le basilic ciselé. Assaisonner. Disposer sur une belle assiette. Se servir un verre de vin rouge. S'asseoir et prendre le plat de ravioles fumant. Parsemer d'une belle poignée de parmesan râpé fraichement et tres finement. Plonger sa cuillere dans ce paradis.

Des petites recettes pour une personne toutes simples, qui reflètent bien ma cuisine de tous les jours, et qui d'après moi mettent en valeur les produits de saison dont on dispose ici. C'est beau la cuisine, non ?

NB. Photos Frit'Flagey. Les meilleures , c'est prouvé !

Arriver à Bruxelles , bien sur , ca change de la Jordanie . Maintenant, je rentre dans une libraire, et j'ai des centaines de magnifiques livres de recettes qui me font les yeux doux. Evidemment, je ne résiste pas, et tout mon pourboire y passe :) Enfin, ca me fait plaisir, et (j'espere!) que ca fait plaisir a ceux pour qui je cuisine. Vendredi dernier, soirée de départ de ma tres bonne amie d'enfance. Et donc, il fallait un gateau ! D'habitude, je me tiens toujours aux livres Marabout, qu'importe la collection. Je suis quasiment toujours sure que les recettes seront réussies. Mais la ... a coté de mes 3 petis Marabouts habituels (cookies, pate a tartiner et Michel et Augustin -tous fabuleux!), je me suis permise un plus gros, et oh! - tellement beau. Il s'appelle Gueuletons, et ce sont les recettes de Valéry Drouet. De la bonne cuisine de bistrot. Enfin bonne, mais vraiment bonne. Il est beau en plus! Vraiment, un super ajout à ma collection. J'ai donc fait la tarte au chocolat du livre. Cela fesait pas mal de temps que je voulais changer de mon éternel moelleux, qui commence a m'ennuyer ferme. J'ai juste pris ma propre recette de pate sablée - quand on a adopté les bons basiques, on ne les quitte plus :).

Tarte au chocolat

Ingrédients:

• pour la pâte: 1 gros oeuf; 125 g de sucre; 250 g de farine ; 125 g de beurre ; 1 cas de vanille en poudre type Vahiné; gros sel
• pour la tarte: 200 g de chocolat noir; 1oeuf; 10 cl de lait; 20 cl de crème liquide; beurre et farine pour le moule
• extra: du riz pour la cuisson à blanc

Etapes:

-A l'avance, preparez la pâte: mélangez l'oeuf, le sucre et le sel. Ajoutez la farine et formez un sable grossier. Incorporez le beurre et formez une boule. Emballez dans du film alimentaire et reposez la au frais (evidemment, on pourra dire que vous devriez la laisser au moins 6 heures au frais, mais vu que c'est tellement rare de savoir ce qu'on va faire tellement à l'avance, moi je vous dis, 20 minutes feront l'affaire !)

-Prechauffez le four à 200°.

-Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné (ou, pour eviter tous les risques, couvert de papier cuisson, au moins vous etes surs qu'elle ressortira entiere). Remettez au refrigerateur.

-Porter la creme a ebullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et remuez jusqu'a obtenir un melange homogene. Dans un autre bol, battez l'oeuf et le lait. Incorporez ceci au chocolat. Melangez et mettez de côté.

-Sortez la pate et couvrez la de papier alu. Repartissez dessus une poignee de grains de riz et enfournez le tout 9 minutes. Sortez le fond et laissez refroidir. Retirez bien sur le papier alu et le riz! Laissez le four allumé.

-Versez la préparation sur le fond de tarte. Eteignez le four. Mettez la tarte dans le four eteint pendant 20 minutes et n'ouvrez pas la porte!

-Sortez la tarte, et gardez la à température ambiante jusqu'au moment de servir.

It was a long time ago I did not write anything ! It is just that I have been so busy , and writing a decent article takes a few hours if not , like in my case , days . Anyway , I have made up a few little menus the last couple of weeks , menus that I wanted to share with you . My aunt - fabulous cook and once youngest woman chef of Belgium , nothing less - visited and we talked about my project . Until , she suddenly asks me : " what difference are you giving to the people who read you ? Because most of your recipes are not your own . " Well , to that I said , without a doubt : " I am very well aware of that . The purpose of this blog is not only to show what I can create , but also how I can assemble what I create . It goes beyond the actual cooking part . It is also about assembling different dishes , trying to show my way of shaping up a menu , giving it a kick , and pleasing the palate . Who likes a dinner where dishes flow , but none has any link with each other ? Have you - for example - already had a meal in Belgium ? I am very proud of my origins , but , let's face it , their food culture is not the finest . They make good staple , but that is almost it . As an entrée , you are very likely to be served "kaas kroketten" ( cheese crocets or I do not know how to say that in Enlgish ) . This , followed by a "vol au vent" or "carbonnade" with Belgian fries . Very niiiice . And your stomach ? I hope there is still a little place in there because wait for the dessert ! Mousse au chocolat ! What a meal ! I swear , the next day , you swap breakfast . Enfin voila , and to that , my aunt - whom I sometimes help with " inspiration" said : " Not bad . I myself resent choosing recipes and creating a menu . " So , here we go . First menu . It was a nice summer day , and the market inspired me . I tried to keep the meal fresh yet comfortable .

Tepid salad of leeks, coppa and red pepper

Red mullet with laurel and anchovy butter - Summer tian

 Spiced apple brunoise with a dollop of Petit-Suisse

The entrée and the dessert were originally created by : bcommebon.canalblog.com

The main course comes from the Cuisine et Vins de France magazine

Tepid salad of leeks, coppa and red pepper

For 4 people as a first-course

Ingredients: 2 leeks ; 8 thin slices of coppa ; red pepper ; sea salt ; vinegar ; olive oil

Recipe:

- Clean and cut the leeks in nice wedges (approx. 2,5cm long). Bring salted water to boil, and put in the leeks until they are tender (the time will depend on how big your pieces are, but it should take around 5 big minutes)

-Drain them and leave them to cool (really, you should count a least 10 minutes. I did not wait long enough, and the result was not the same as the first time I tried it out)

-Meanwhile, cut your coppa into thin long pieces

-In small cups, assemble the leeks and coppa. Season. Pour over a spoon of olive oil and one of balsamic vinegar.

Red mullet with laurel and anchovy butter - Summer tian

For 4 people

1.  Red mullets

Ingredients: 4 cleaned 200-gr. red mullets ; 8 laurel leaves ; salt ; 10 anchovies ; 125 gr. butter; pepper ; pink bays ; olive oil

Recipe:

-Rinse the anchovies. Take out the central nerve and rinse again. Dry them on white absorbant paper.

-In a bowl, assemble the anchovies, the butter and pepper. Mix.

-Season your mullets with salt and put two laurel leaves in its belly. Dust the fish with flour.

-Heat a good lug of olive oil in a wide pan. When it is very hot, put in the mullets and sizzle until tender.

-When the fish are ready, eat them immediatly, served with the butter, and a few pink bays.

          2. Tian

Ingredients: 3 tomatoes; 2 yellow courgettes; 2 green courgettes; 2 oignons;a big glass of vegetable stock; basil ; thyme; rosemary; black olive tapenade ; salt and pepper

Recipe:

-Heat your oven to 170°

-Rinse your vegetables. Cut the tomatoes into slices (+/- 0,5 cm). Peel 1 ribbon/2 of the courgettes (well, I do not know how to say this properly in English but anyway, the vegetable should show a nice griddle), cut them into slices (+/- 0,5 cm). Peel the oignons and cut them into thin slices.

-Coat an oven plate with olive oil. Make a little bed of oignons and sprinkle it with dollops of tapenade. Season lightly (careful! The tapenade can be very salty...).

-Arrange your vegetables in line on this bed. Try to do tomato/yellow courgette/green courgette and so on...

-Sprinkle with the thinly cut fresh herbs, freshly grinded black pepper and sea salt.

-Let's go! Put the plate in the oven for at least 45 minutes, pouring over some hot vegetable stock if it loos too dry. The oignons should be soft underneath!

Spiced apple brunoise with a dollop of Petit-Suisse

For 4 people

Ingredients: 8 small red apples ; 3 Petits-Suisses ; a coffee spoon butter ; 60 g raw sugar flavoured with a table spoon of cinnamon - 6 table spoons of raw sugar flavoured with a coffee spoon of ginger - 70 g almond powder - the juice of 1/2 a lemon

Recipe:

-Heat a pan and pour in the powder. Wait for it to become lightly coloured. Set aside. When it is less hot, whisk in 2 table spoons of the ginger sugar

-Peel the apples and cut them en Brunoise (very very very small squares). Add the lemon juice and cinnamon sugar. Heat the butter in a pan and add the apples. Caramelize them. Set aside.

-Whisk the remaining ginger sugar with the Petit-Suisse.

-Make your verrine: at the bottom of a glass or cup, place some almond power. Cover with the apples and finish with a spoonful of Petit-Suisse. BON APPETIT!

P.S.: The picture was made by my best friend, who has an incredible talent. This particular photography was included in the book she had to make to enter one of Belgium's best art schools. And, she got in !



Ah , que c'était bien ! Cinq journées à tout simplement rien faire mis à part lire le plus de magazines possibles , cuisiner , manger , boire , dormir et regarder des films . Il fesait chaud , mais juste bien . Quelques petites longueurs par jour , quinze minutes en vélo , et c'est bon , j'avais assez bougé . Temps pour le vrai gouter maintenant ! Un bon café , un magazine et - of course - quelque chose de sucré , de doux , de bon . Tout est permis ! Il me restait deux pommes , une banane pas tres bonne du village , il y avait un peu de sucre , du beurre . Que faire ? Pas d'oeufs ( il fallait reprendre le vélo . Trop de sport , tue le sport . ) . Mais Ibi , qui s'occupe des invités , est tellement adorable qu'elle m'a preté sa farine . Mais oui ! Un crumble ! J'en ai fais pour deux-trois personnes , et évidemment , j'ai eu beaucoup beaucoup de mal à m'arreter ... C'est damn simple , et vraiment ... bon .

Crumble aux fruits

Pour 2-3 personnes

Ingrédients : le poids de deux pommes et une banane en fruits ( je sais pas trop a vrai dire ... cela dépend si vous preferez que la sensation du croquant de la pate ou la douceur des fruits domine ) ; 50 g de beurre froid ; 3 cas de farine ; 3 cas de sucre cristal + 1 cas

1. Recette : 
2. Préchauffer le four à180°                                                                        Couper les fruits en petits cubes / morceaux - les mettre dans le plat a crumble et les saupoudrer de sucre
3. Dans un saladier, mettre le beurre froid en morceaux - ajouter le sucre et la farine - pétrir jusqu'à obtenir un vrai sable (il est possible qu'il faille ajouter un peu de sucre ou farine. D'apres moi, c'est une recette a realiser par les sens. Quand on sent le sable fin entre nos mains, avec quelques gros grumeaux par ci par la, alors c'est bon! N'oubliez juste pas, si vous ajoutez de la farine ou du sucre, d'en ajouter des deux en meme quantité. C'est a dire :) si vous ajoutez une cac de farine, ajoutez une cac de sucre. Sinon c'est ou pateux, ou trop sucré. Bwah... raté!)                                                                                      Disposer cette pate sur les fruitsEnfourner sans changer la température, jusqu'a obtenir une belle petite croute(approx. 25 min selon les fours!)Laisser refroidir ou deguster tout de suite!

 - Et, bien sur, avec une boulle de glace vanille ou un petit peu de rème fouettée relevée d'un peu de sucre vanillé, c'est encore meilleur!

Ah , je ne m'en lasse pas . Pour moi , c'est vraiment le gouter ou dessert simple , savoureux . De la vraie " comfort food " . Ce qui est beau avec ce plat , c'est qu'il évolue au fil des saisons . Crumble à la rhubarbe , poire&chocolat , pêches , framboises ( oooh . A se damner ! ) . C'est vraiment quelque chose qui se fait avec les sens . Lorsque je me sens bien , il réussit toujours . Lorsque j'ai un " bad " day ... vaut mieux ne meme pas essayer d'en faire un ! On choisit les fruits au toucher et à l'odorat , on prépare la pate au toucher , et on sort le crumble du four à la vue d'une belle croute et d'une bonne odeur . S - A - V - O - U - R - E - Z !